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食物中毒频发,罪魁祸首竟是我们餐桌上最常见的……

分类:
健康教育
作者:
2018/10/19 15:47

秋季一到,

市场上就出现了各种各样的豆子,

扁豆、四季豆(芸豆)是我们餐桌上最常见的蔬菜,

但是,你知道吗?

这个常见的蔬菜,

如果没有彻底煮熟,

却容易引起食物中毒!

    迎来10月,也就进入了扁豆中毒的高发季节。朋友小徐特别喜欢吃炒扁豆、四季豆,而且还不喜欢吃煮烂的,下锅翻炒几下,赶紧装盘。上周末,小徐晚上吃了炒扁豆后,晚上就出现了上吐下泻,他立即打车来到威海卫人民医院急诊科就诊,所幸治疗及时,很快症状就得到了缓解。

扁豆、四季豆能吃,好吃,怎么吃却有讲究!

煮熟!煮熟!煮熟! 

重要的事情要说三遍。

预防扁豆中毒的方法十分简单,只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色,吃起来没有豆腥味,这样的扁豆才是熟透了,可以安心食用。在加工扁豆前,需要先把扁豆两头和荚丝择掉,在水中浸泡15分钟。在炒扁豆时,要让扁豆充分加热,彻底焖熟。有些扁豆外皮脆嫩,在烹调时表皮容易煮熟,但豆粒较大,不容易煮透,在加工时尤其要注意彻底烧熟煮透。

炒扁豆时,每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后,加适量的水,盖上锅盖,保持100℃小火焖上10余分钟,并用铲子翻动扁豆,使它均匀受热。如果实在担心中毒,可以事先焯一下,这样有助于扁豆受热均匀。

食用扁豆食物中毒怎么办呢?

威海卫人民医院消化内科主任侯仁好提醒市民,如果确认食物中毒,有恶心、呕吐等不适建议到医院就诊。如果因路途远等原因无法及时到医院就诊,轻微中毒,可以通过自己采取大量饮用温水或者淡盐水来进行催吐。大量液体进入胃里,可以将藏在胃黏膜深处的食物冲干净,起到“洗胃”的作用。并尽快到就近诊所对症处理或在家观察病情变化。但如果患者出现了神志不清,那么就要保持他的呼吸通畅,把头偏向一侧,避免误吸呕吐物,同时尽快送医。

除了扁豆以外,生活中还有哪些容易导致中毒的食物呢?

1、青番茄:因含有龙葵硷,对胃肠黏膜有较强的刺激作用,对中枢神经有麻痹作用,会引起呕吐、头晕、流涎等症状,生食危害更大。

2、生豆浆:豆浆未煮熟就食用,可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成假沸现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒。为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,这样即可达到安全食用的目的。

3、发芽和变青的土豆:这类土豆与青番茄一样,含有龙葵硷,因此不应食用。

4、新鲜黄花菜:集市上的鲜黄花菜虽然新鲜,但因含有水仙硷,进入人体后,经氧化作用使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。若将新鲜黄花菜在水中充分浸泡,使水仙硷最大限度地溶于水,便不会产生上述症状。

现在正是扁豆四季豆的季节,记住千万要把这两样菜煮熟了,小心中毒。不过爱吃扁豆和四季豆的人也不用因此不吃这两样菜,只要煮熟,它们就相当的安全,可放心食用哦~

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